খাদ্য শিল্প শুকানোর প্রক্রিয়া কাস্টম স্ট্যান্ডার্ড মৌলিক ধারণা

খাদ্য শিল্প শুকানোর প্রক্রিয়ার মৌলিক ধারণা

খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ ইউনিট সংরক্ষণের জন্য বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি রয়েছে যেমন ফ্রিজিং, ক্যানিং, সিরাপে সংরক্ষণ, খাদ্য বিকিরণ, লবণাক্তকরণ, ভ্যাকুয়াম প্যাকেজিং, ডিহাইড্রেশন বা শুকানোর মতো।

শুকানোর অর্থ হল তরল/অর্ধ-কঠিন/কঠিন থেকে তরল অপসারণ করা যাতে তাপ শক্তি ইনপুট দ্বারা কঠিন পণ্য তৈরি করা হয় যার ফলে ফেজ পরিবর্তন হয়।কখনও কখনও পরমানন্দ প্রক্রিয়ার মাধ্যমে কঠিন আর্দ্রতাকে বাষ্পে রূপান্তরিত করে।উদাহরণস্বরূপ তাপ প্রয়োগের সাথে শুকিয়ে হিমায়িত করা।

স্টোরেজ এবং সংরক্ষণ, পরিবহন খরচ হ্রাস ইত্যাদি উদ্দেশ্যে শুকানোর প্রক্রিয়া প্রয়োজন।

শুকানো একটি জটিল তাপীয় প্রক্রিয়া।তরল বাষ্পীভবনের প্রভাবে ভেজা ফিডস্টকে তাপ সরবরাহের মাধ্যমে শুকানো হয়।

শক্তি ইনপুট নিম্নলিখিত দ্বারা সরবরাহ করা যেতে পারে

পরিবাহী (যোগাযোগ বা পরোক্ষ ড্রায়ার)

পরিচলন (সরাসরি ড্রায়ার)

বিকিরণ (রেডিও ফ্রিকোয়েন্সি ইলেক্ট্রোম্যাগনেটিক ফিল্ডে বা মাইক্রোওয়েভে ভেজা উপাদান স্থাপন করা)

মাইক্রোওয়েভ এবং রেডিও ফ্রিকোয়েন্সি ক্ষেত্র

উপরের পদ্ধতির সমন্বয়

নিম্নলিখিত উপায়ে আর্দ্রতা আউটপুট বেরিয়ে আসে

বাষ্পের বিস্তার।

তরল প্রসারণ

সারফেস ডিফিউশন

কৈশিক প্রবাহ (ব্যপ্তিযোগ্যতা)

Poiseuille প্রবাহ

উপরের সমন্বয়

বেশিরভাগ ড্রায়ারগুলি পরিচলন ধরণের হয় সরাসরি দহন গ্যাস বা গরম বাতাস শুকানোর মাধ্যম হিসাবে কারণ জল ড্রায়ারের মধ্যে সবচেয়ে সাধারণ দ্রাবক অপসারণ করা হয়।

ডাইরেক্ট ড্রায়ার (পরিবাহী): শুকানোর মাধ্যম সরাসরি শুকানোর উপাদানের সাথে যোগাযোগ করে এবং বাষ্পীভূত আর্দ্রতা বহন করে।

পরোক্ষ ড্রায়ার (যোগাযোগ বা পরিবাহী)

প্রাথমিক সময়কাল

এই প্রথম পর্যায়ে সংবেদনশীল তাপ পণ্যে স্থানান্তরিত হয় এবং এতে থাকা আর্দ্রতা থাকে।এই সময়ের মধ্যে বেশিরভাগ মুক্ত আর্দ্রতা অপসারণের সাথে বাষ্পীভবনের হার নাটকীয়ভাবে বৃদ্ধি পায়।

ধ্রুবক হার সময়কাল

এই দ্বিতীয় পর্যায়ে যখন মুক্ত আর্দ্রতা পৃষ্ঠে বিদ্যমান থাকে এবং আর্দ্রতা হ্রাসের সাথে বাষ্পীভবনের হার খুব কম পরিবর্তিত হয়।এই সময়ের মধ্যে, বাষ্পীভবন একটি ধ্রুবক হারে এগিয়ে যায়।

পতনের হার সময়কাল

তৃতীয় ধাপে প্রতিটি কণার অভ্যন্তরীণ অন্তর থেকে বাইরের পৃষ্ঠে আর্দ্রতার স্থানান্তর সীমিত ফ্যাক্টর হয়ে ওঠে যা শুকানোর হারকে কমিয়ে দেয়।আর্দ্রতার ফিল্ম নিঃশেষ হয়ে যায় এবং পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল হ্রাসের কারণে বাষ্পীভবন ধীর হয়ে যায়।